little wonderland: Макаруны из нутовой муки

Эти чудесно красивые пирожные я пыталась приготовить давно и безрезультатно - то нет их фирменной юбочки, то приклеились к бумаге, и снять их не удалось - поломались, то вместо миндальной муки у меня получилось миндальное масло... Я уже и забыть успела про них, но тут мне попался когда-то давно найденный рецепт макарушек из нутовой муки. Время было, настроение было, и я решила попробовать, тем более недавно я заказала силиконовый коврик для печенья, который пока лежал без дела. Результат впечатлил! А сам процесс приготовления - сплошное удовольствие!

Ингредиенты:

Для смеси №1:

100 г нутовой_муки
150 г сахарной пудры
55 г яичного белка (это белок от 1,5 яиц)
Щепотка соли

Для смеси №2:

150 г сахара
40 г воды
55 г яичного белка

Начинка.

Вариантов начинок для макарун очень-очень много, я использовала самый простой и самый мой любимый крем - из сливочного сыра:

250 г сливочного сыра
Сахарная пудра по вкусу (я использовала около 40г)
Краситель для придания начинке цвета

Приготовление:

1. Смешать сахарную пудру, нутовую муку, соль и просеять 2 раза. Чем лучше просеять и отделить плохо перемолотые частички, тем более ровная и гладкая поверхность получится у будущих пирожных.

2. Добавить белок, но пока не перемешивать. Убираем пока эту в сторонку и переходим к приготовлению второй смеси.

3. В ковшик с толстым дном наливаем воду, кладем сахар, доводим до кипения, не помешивая!

4. Как только сироп начинает кипеть - приступаем к взбиванию белков (сироп оставляем кипеть на плите!). Взбиваем белки до мягких пиков.

5. Когда белки взбиты до мягких пиков - влить тонкой струйкой по стенке, не переставая взбивать, сироп. Продолжать взбивать меренгу до "птичьего клюва" - до очень плотного состояния.

6. Далее смешать меренгу с первой смесью кондитерской лопаточкой.

7. Перелить получившуюся смесь в кондитерский мешок или шприц, отсадить на силиконовый коврик для выпечки кружочки диаметром около 4 см.